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不可或缺的便民服务——杀鱼服务
发布时间:2019-05-31 | 信息来源:

在每家门店,有这么一个角落,无论寒冬还是酷暑,狭小的空间浓重的腥味,里面的伙伴总是尽量满足顾客的需求,一会将鱼开背,一会将鱼破肚,甚至为了让客人回到家就能快速烹调出一碗水煮活鱼,还要将鱼切片好。


它,就是我们优质服务中不可或缺的杀鱼房。


每天门店一开门营业,街坊的大叔大妈总是会蜂拥而至,来逛永辉的早市,早已成为他们生活中不可或缺的一部分。3015期间,庞大的客流对我们的服务质量更是提出更高的要求。这天,小编来到了深圳南山茂业店,走进我们的杀鱼房,探访杀鱼服务背后的那些事。


当我们走到鱼肉小店的杀鱼房的时候,看到一个青涩的小伙伴正在熟练的为客人杀鱼。听说,这个“老师傅”叫黄俊致,2018年入职的1933大学生。


带着好奇,小编等俊致忙完,跟他交流一番。他告诉小编:自己选择鱼肉小店,是因为在学校就听说生鲜是永辉的核心竞争力,而鱼肉又是生鲜中要求比较高的品类,所以自己毅然决然选择了鱼肉??醋耪饷茨昵岬拿媾?,确实难以相信刚刚那熟练的杀鱼技术就来自眼前这位略带腼腆的大男孩。


一般顾客都是买什么鱼需要杀鱼服务?


俊致侃侃而谈,草鱼比较多,草鱼比较大,比较实惠,2-3斤才十来块。但毛利比较低,草鱼体型较大,杀的时候会比较累。顾客的要求,有的从背部开,有的从肚子开,有的还会要求切片。早高峰的时候,我们最多会安排两个人杀鱼,一般都会尽量满足顾客需求,但是实在忙不过来的时候,就会告诉客人,后面等的客人还比较多,如果有特殊的需求,就需要他稍微等一下。


“印象中最深刻的一次杀鱼经历是什么”小编接着问。


他说,顾客要求一定要切片,不切片不要。因为考虑到后面排队的人比较多,就客人耐心沟通,让他稍等想,先帮后面排队的客人杀鱼。最后,还是帮这位客人把鱼切片了。


当俊致在回答的时候,小编注意到他的手相比同龄人,显然有更多的伤口。他也注意到了我的眼神,下意识的把手收到后背,咧着嘴说:会受一点伤,没事的。


“这都是被刀割伤的吗?”他接着说:一般是被鱼刺伤,因为一些淡水鱼的鱼刺是有毒的,就要先把血挤出来。然后会去后勤小店擦碘酒消毒,敷上止血粉,缠上止血胶布保持药粉在伤口发挥作用,继续止血,一般这样紧急处理后能可以放心了。


看着玻璃、墙上的鱼鳞和其他污渍,俊致兴许是看出我的顾虑,继续说道,为了保证杀鱼房每天的干净整洁,每天中午12:00和晚上九点都要清洁一次。要做到墙壁不能留下的任何污渍。整个杀鱼房,包括砧板也要把鱼鳞、内脏等清理好。这样,杀鱼房就不会留下异味,第二天的同事也比较好上手。


临近结束我问了他最后一个问题:“你觉得我们的杀鱼服务还可以提升什么?”


俊致稍作思考,回答说,通常杀鱼师傅面对一上午的杀鱼工作是比较繁重的,而且杀鱼房的味道确实不好。有时面对客人比较繁琐的要求时,杀鱼师傅也会跟客人起口角。之后,我们会跟杀鱼师傅再次培训,千万不能跟客人起冲突。遇到特殊要求的客人,要跟他好好解释,如果他能耐心等待,后面可以帮特殊分割。


采访结束,俊致始终不好意思面对镜头,或许这也就是永辉人传承下来的风格——踏实。

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